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              粉絲冷庫\紅薯粉絲冷庫
               
              1、冷庫在紅薯粉絲加工中的作用
                  實踐證明,糊化,冷卻后的紅薯粉絲經適當時間的入庫冷凍,可以降低粉絲的粘性,提高韌性,脫水,避免發酥變質,增加透明度。
              作物中的淀粉分直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種,他們的性質有很大的差別,作物種類不同,這兩種淀粉含量也不一樣,例如,連本都的直鏈淀粉含量為70%,支鏈淀粉含量為30%。而紅薯的直鏈淀粉含量僅為18%,支鏈淀粉含量高達82%,生產過程中,淀粉糊化成粉絲后,粘結特別強,上架后粘在一起,難于分開,成為生產中的最大難題。利用冷凍降低粘性的機理是,糊化冷凍后的粉絲,含水量很高,入庫前對粉絲噴水,進入冷庫凍結后,每根粉絲的外形都形成一層很薄的冰層,將粉絲相互隔開,不再出現并條和結團現象。
                  南方各省紅薯粉絲生產季節多在12月至次年5月,這期間日照時間短、陰雨天多,尤其是春季空氣濕度大,給粉絲的自然干燥帶來很大困難,機械化干燥設備投資大,且目前尚無理想的干燥設備,冷凍能脫出粉絲中的大部分水分。粉絲入庫時,其含水量60%左右(干基),經一段是降溫,粉絲外圍形成薄冰層,使粉絲外側的含水量降低,粉絲內部的水汽壓力大于外側,液態水向外部擴散又結成冰,繼續進行這一過程,可是粉絲出庫時的含水量(除去冰)降低到20%~25%,這樣可大大縮短后續干燥過程的時間和能源消耗。
               
               
              2、冷庫整體方案的設計
                  粉絲冷庫整體方案設計的一句是根據建廠的基礎條件,保證生產工藝的連續性,生產能力匹配,減輕勞動強度。
               
              2.1  庫址選擇原則
                  庫址 應滿足一下條件:在生產工藝上保證從粉絲晾粉區入庫、出庫到解凍區方便、路程近,且不干擾其他工序的操作;地基土壤狀態基本一致,地下水位低,盡量避免陽光照射,冷庫最好建在車間內,以提高保溫效果,應有合適的地方作機房、來水和出水方便、電源穩定。
               
              2.2   整體布置方案
                  紅薯粉絲廠得整體布置方案,要因地制宜,圖1中3中不同的布置方案,通過實際考核,以方案2最為合理,粉絲出、入庫方便,路程近,各工序間互補干擾,進出機房方便。
               
              2.3.  冷庫容量的設計和溫度及保溫材料的選擇
               
              2.3.1   冷庫容量設計
                  我省及南方各省區,年平均溫度較高,四季分明,6-9月一般不宜生產紅薯粉絲,一年內生產期只有200d左右,按每天生產1d粉絲計,年產200t左右。凍結粉絲的冷庫不同于一般的生產性冷庫,材料不能堆放,需用粉桿架好后再冷庫中上架、架與架之間要有適當間隔,根據經驗,每1m3冷庫空間可擱置25kg粉絲,設計空間為長*寬*高=4m*3.2m*3.2m,除去頂排管所占空間,有效空間為25 m3,冷庫一次能容納700kg,按2d凍3庫生產,能滿足要求。
               
              2.3.2   庫房溫度選擇
                  濕粉絲入庫冷凍初期,應在0~4℃的溫度相愛使其充分老化,這一過程需1.5~2h,然后逐漸降溫,降至-10℃左右時,保持6~7h出庫,選用庫溫為-12℃,可保證粉絲凍結質量。
               
              2.3.3   庫房保溫材料選擇
                  目前,我國中、小型冷庫所用保溫材料為軟木、稻殼、聚苯(或聚氯)泡沫塑料、玻璃纖維、爐渣等,附表為常用保溫材料的性能,從隔熱性能、價格、來源、施工和使用耐久性等方面綜合考慮,對于鄉鎮企業來說,要求資源省、見效快、取材方便,選用稻殼做隔熱材料較為合理。
              蒸發器的設計與計算在此處鍵入公式。
              選用內徑為38mm的無縫鋼管作為頂排管,這樣可增大冷庫下部的有效空間,以保證有足夠的位置擱置粉絲。
              排管的傳熱面積應為:F=QR/Kp*Δtm(m2)
               
              式中:
              (1)QR為蒸發器擔負的熱負荷,QR=QJ/1.07*
              為制冷系數,當環境溫度為25℃,庫溫為-12℃時:
              e= 7.03
              QR= =1893.71W
               
              (2)Kp為蒸發器的傳熱系數,對于排管,可取Kp=8.0W/( m2*K)
               
                  按以上設計的方案和計算數據,證明本設計完全能滿足年產200t,紅薯粉絲加工廠的生產要求,粉絲質量也能達預期要求,而且投資少,取材方便,建造容易,能耗低。
               
               
              3、粉絲冷庫的使用及溫度
                  粉絲生產出的成品先放在粉絲冷庫內預冷,然后緩慢降溫,直至完全結凍,內部有大量冰渣為止;不宜驟然降溫,庫內溫度降得太快,若驟然降溫,粉絲會被凍裂凍泡或斷裂,因此冷庫內溫度應控制在-5℃~-8℃為宜。
              經過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散,無并條現象,增加粉絲彈性,并且柔潤嫩滑,絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調時入水即軟,爽口宜人。
               
              粉絲冷凍后的出庫解凍:
                 1、將粉絲移出冷庫任其自然解凍。
                 2、利用電風扇,借助風力吹落冰渣、水珠,輔助手工抖動、分排,使粉絲一根根自然分開,防止粘連、并條。
                 3、可用手輕輕揉搓,使并條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解凍,隨之搓開。
               
              常規不用粉絲冷庫加工的粉絲
                  一般粉絲的生產加工只能只能在隆冬季節生產粉絲,受天氣溫度的影響生產,如天氣太冷,粉條就會凍過頭,容易粘連,如天氣不冷,凍出來的粉條容易折碎,成品率低質量差。
               
              建造安裝粉絲冷庫的優點:
                  用粉絲冷庫來生產粉絲,一年四季都能生產,不受時間溫度的影響,經過冷凍后的粉絲色澤透亮,耐煮,韌性好,吃起來軟筋香,口感好,粉絲冷庫是生產加工粉絲的專用冷庫。
               
              湖南冷庫、湖南粉絲冷庫、粉絲冷凍庫、長沙冷庫、長沙粉絲冷庫
              更新時間:2020-5-30
               
               
               
               
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